اطلاعات خاویار

تولیدکنندگان خاویار ادعا می کنند که خاص ترین نوع خاویار در جهان از بلوگا تهیه می شود .

هر چند بالا رفتن تقاضا برای خرید خاویار در سراسر جهان باعث انقراض نسل بعدی گونه های استورژن شده است .

این کار سازمان ملل را مجبور کرده است که ماهیگیری در زمینه ماهی های استورژن را ممنوع اعلام کند .

به این دلیل ، تولید کنندگان خاویار همچنان به دنبال منابع جایگزین خاویار هستند .

این امر منجر به افزایش محبوبیت خاویاری شد که از ماهی سالمون به دست می آمد .

البته تحت عنوان خاویار آمریکایی نیز شناخته می شود .

این نوع خاویار با خاویار روسی از نظر کیفیت و مزه رقابت می کند .

خرید خاویار صرفا بر اساس شکل یا اندازه آن طبقه بندی نمی شود .

این دسته بندی بر اساس رنگ آن ها انجام می شود .

خاویاری که روشن ترین رنگ را دارد در رده A قرار می گیرد و گونه ای که رنگش تیره تر است در رده B قرار می گیرد .

این رده بندی به همین ترتیب ادامه خواهد داشت .

خرید خاویار اکثرا در تعطیلات تقاضای بالایی دارد اما به طور معمول در مهمانی ها و مواقع مهم سرو می شود .

بهترین روش برای سرو کردن همراه با با کراکر و شامپاین یا ودکا است که البته کاملا سلیقه ای است .

این مورد نیز کاملا مهم است که بدانیم که چه جایگاهی برای نگهداری از خاویار مناسب است .

زیرا یک قوطی خاویار به راحتی از بین می رود پس باید به سرعت خورده شود .

هر چند پس از خرید خاویار اگر قوطی آن را باز نکرده باشید می توانید به مدت طولانی آن را نگهداری کنید .

خاویار هیچ وقت نباید به صورت یخ رده خورده شود .

نکاتی برای میزبان ها

بهترین راه برای سرو کردن خاویار همراه با قوطی حلبی در یک بشقاب بزرگ همراه با یخ خرد شده است .

میزبان ها از قبل باید آگاه باشند که خاویار را در بشقاب های فلزی سرو نکنند .

این کار باعث می شود خاویار با فلز واکنش دهد و طعم فلز را به خود بگیرد .

بهترین راه این است که خاویار را در یک محفظه ی پلاستیکی سرو کنید .

روش های خرید خاویار

میزبانان یک مهمانی باید کاملا آگاه باشند که چگونه خرید خاویار را به صورت آنلاین یا آفلاین انجام دهند .

خاویار یک میان وعده محبوب شده است که قبل از غذای اصلی سرو می شود .

آن را می توان در فروشگاه های خاویار نیز پیدا کرد یا از سایت های خرید خاویار سفارش داد .

قبل از این که سفارش خود را انجام دهید مطمئن شوید که آن فروشگاه محبوبیت بالایی بین مردم داشته باشد یا خاویار با کیفیتی را به شما ارائه دهد .

منبع : https://talagene.com/articles/tips-on-buying-caviar/

پیشنهادات حرفه ای برای خرید تخم ماهی هایی که شما به آن نیاز دارید

خوب حالا من خرید خاویار را انجام دادم و به خانه رسیدم . حالا چه ؟

خوب در مرحله اول شما از قاشق فلزی برای سرو کردن خاویار استفاده نمی کنید .

وقتی که شما از قاشق فلزی برای این کار استفاده کنید خاویار را اکسید می کند .

در این صورت قسمت هایی برجسته و با ارزش از خاویار شما تلخ خواهد شد .

پس در واقع خرید خاویار که انجام دادید به نتیجه خواهد ماند .

به جای فلز ، از پلاستیک استفاده کنید .

اما آیا قاشق های پلاستیکی خلاف تصورات ما نیستند ؟

در زمینه مادی خوب قطعا ما نرجیح می دهیم برای سرو کردن پس از خرید خاویار از پلاستیک استفاده کنیم .

در قسمت غذاخوری رستوران ، قاشق مثل مروارید ، شاخ بوفالو یا حتی طلا است .

نکاتی در مورد خرید خاویار با کیفیت بالا

خاویار خوراک لذیذی است که امروزه زندگی ثروتمندان را از این رو به آن رو کرده است .

هر چند ، آیا می دانستید اولین مهاجران آمریکایی از جایی که ماهی استورژن از آن جا به دست می آمد خوششان نمی آمد ؟

آن ها پس از خرید خاویار ، آن را در اختیار برده های خود قرار می دادند تا از آن استفاده کنند .

خوب این تا زمانی درست بود که استورژن ها به خاطر تخم هایشان که جزئی اصلی از خاویار است معروف شدند .

یک تصور غلط در مورد خرید خاویار وجود دارد که خاویار تخم گونه های بزرگی از ماهی ها است .

اما چیز های بیشتری وجود دارد که به خاویار مربوط می شود .

خاویار فقط تخمی از ماهی های ساده نیست .

ما این تخم ها را به عنوان خاویار در نظر می گیریم .

این تخم ها شسته می شوند ، آبکاری می شوند و در قوطی های حلبی بسته بندی می شود .

این قوطی تا موقعی که نیاز شود روی میز ثروتمندان قرار گیرد نگهداری می شود .

خاویار واقعی که توسط خوره های خاویار پیشنهاد داده می شود از ماهی استورژن که در دریای کاسپین زندگی می کند تهیه می شود .

اما در هنگام زمستان به مناطق گرمسیر آسیا انتقال داده می شود .

در قسمت بعدی سعی می کنیم نکات بیشتری در مورد خرید خاویار به شما ارائه دهیم .

البته طبق معمول نیز باید متذکر شویم خرید خاویار به دلیل نزدیک شدن به انقراض آن محدود شده است .

پس پیدا کردن خاویار اصلی بسیار سخت تر و پیچیده تر شده است .

 

منبع : https://talagene.com/articles/caviar-buying-guide-part-three/

پیشنهادات حرفه ای برای خرید تخم ماهی هایی که شما به آن نیاز دارید

جگونه خرید خاویار را به سرانجام برسانیم ؟

Meikle پیشنهاد می دهد که برای خرید خاویار به دنبال تخم های آن در بطری های شیشه ای شفاف باشید .

در حالی که مقدار زیادی خاویار خوب در ظروف مات موجود است ، اگر یک شیشه واضح دارید :

می توانید آن را بچرخانید و ببینید که تخم ها چگونه به نظر می رسد .

شما به دنبال چه چیزی هستید ؟

چیزی که واضح است این است که جدایی تخم ها را به طور شفاف مشاهده می کنید .

قطعا دوست ندارید که در خرید خاویار ، تخم های گل آلود را مشاهده کنید .

آیا باید میلیون ها دلار خرج کنم ؟

Meikle می گوید :

من خرید خاویاری را دوست دارم که حتی یک بطری آن به ارزانی ده دلار باشد .

من همیشه می گویم که به بودجه خود دقت کنید .

شما بودجه زیادی را می خواهید داشته باشید .

این بودجه در مقابل خرید مقدار کمی از چیز های گران قیمت تمام می شود .

این مورد باعث نابودی شما خواهد شد .

بنابراین قطعا جالب نیست که نصف قاشق چای خوری خاویار با کیفیت را نیز به شوخی به سمت دوستانتان پرتاب کنید .

Meikle پیشنهاد می کند به جای خرید خاویار ، تخم انواع دیگری مثل بوفین لوییزیانایی قاشق ماهی آمریکایی یا هکلبک ایلینویز را تهیه کنید .

این تخم ها هم اقتصادی است و هم خوشمزگی خاص خود را دارد .

اما اگر بخواهم چند میلیون دلار خرج کنم وضعیت به چه شکل است ؟

در خرید خاویار روی برچسب آن به دنبال کلمه " مالوسول یا malossol " بگردید .

این کلمه به این معنی است که شما در حال خرید خاویاری هستید که با نمک کمی سر و کار داشته است .

Meikle توضیح می دهد :

به جای مخلوط کردن آن با نمک و سپس خواباندن آن در قلع ، به سرعت آن را در آب نمک خیس می کنند و سپس آن را از صافی عبور می دهند .

پس این تخم ها کاملا شفاف ، تمیز ، مستحکم ، بدون قارچ زدگی ، با کیفیت خواهند شد .

اکثر اوقات خرید خاویار از این نوع هزینه بالایی نیاز دارد .

اگر واقعا برای شما این چیز ها در خرید خاویار مهم نیست Meikle پیشنهاد می دهد که مقدار زیادی خاویار تهیه کنید .

همچنین می توانید از تخم های دیگر مقدار کم تری تهیه کنید .

این تخم برای ماهی هایی مثل توبیکو ، ماهی سفید و سالمون است .

 

منبع : https://talagene.com/articles/caviar-buying-guide-part-two/

پیشنهادات حرفه ای برای خرید تخم ماهی ها که شما به آن نیاز دارید

وقتی که صحبت از جشن های تحویل سال نو می شود ، خرید خاویار حرف اول را می زند .

اما موردی وجود دارد که باعث ترس می شود :

آیا خرید خاویار بیش از حد هزینه بر است ؟

چگونه بفهمید که کدام نوع را خریداری کنید ؟

با چه روشی برای پذیرایی از آن استفاده کنید ؟

نگران نباشید .

تمامی سوالات شما در مورد خرید خاویار پاسخ داده خواهد شد .

نام بازی آشپزی به اسم Guy Meikle خاویار است .

رستوران او در شیکاگو که Heritage نام دارد همه چیز دارد .

در این مقاله ، او همه چیز را در مورد این که چکونه سال جدید را با ماهی شروع کنید توضیح می دهد .

این صحبت ها چه شما استورژن خود را از گاو ماهی به دست آورید چه در حدی باشید که مطمئن نباشید از کجا باید خرید خاویار را انجام دهید به دردتان می خورد .

البته احتمالا خاویار را در یخچال نگهداری می کنند ، درسته ؟

بنابراین سوالی پیش می آید .

خاویار دقیقا چیست ؟

بیاید با اصطلاح گسترده تری که تخم نام دارد بحث را شروع کنیم .

در این جا منظور از تخم ، همان تخم ماهی است .

البته قطعا شما این مورد را می دانستید .

این کلمه شامل تخم هایی از " سالمون ، قزل آلا ، هکلبک ، بوفین ، چاد " و سایر موارد است .

از طرف دیگر خاویار تخمی است که از استورژن به دست می آید .

Meikle می گوید :

اهمیتی ندارد که در کجای دنیا تهیه می شود .

اما این تخم باید از ماهی های استورژن گرفته شود .

خوب استورژن دریاچه می سی سی پی وجود دارد ، استورژن سفید آیداهو هم همین طور و استورژن امپریال روسی نیز وجود دارد .

خاویار به راحتی درمان می شود و بهترین خاویار ها فقط از نمک استفاده می کنند .

خوب تا این جا فهمیدیم که خاویار به طور دقیق چه چیزی است .

حال به سراغ مرحله بعدی می رویم .

جگونه خرید خاویار را به سرانجام برسانیم ؟

به قسمت یخچال و فریزر فروشگاه زنجیره ای خود بروید که در آن ماهی دودی و سایر غذا های اقیانوسی نگهداری می شود .

بعضی از خاویار ها وجود دارد که در یخچال نگهداری نمی شود .

اما Meikle متذکر می شود که این موارد در نمک نگهداری می شود .

این موضوع نشانگر این است که شما با تخم نا مرغوبی سر و کار خواهید داشت .

خرید خاویار هایی که کیفیت بالا تری دارند از بین چندین تن نمک انجام نمی شود .

 

منبع : https://talagene.com/articles/caviar-buying-guide/

3. برچسب ها را رمزگشایی کنید

تقریبا تمامی فروشندگان خاویار یک ترتیب انتخاب برای خرید خاویار ارائه می دهند :

خوب ، بهتر ، بهترین

آن ها به طور دائم به بهترین محصولات خود اشاره می کنند .

در این جا منظور از بهترین همان گران ترین است که می توان به امپریال ، رویال ، پرزیدنتال ( مخصوصا رئیس جمهوران ) و پرستیژ اشاره کرد .

این ها احتمالا محصولات خوش مزه ای هستند اما هیچ قانونی برای شرایط خرید خاویار از این نوع وجود ندارد .

به عبارتی می توان گفت هر کسی می تواند این محصولات را خریداری کنید .

با پیجیده شدن امور در ذهن برخی خرده فروشان بابت نگرش های منفی که نسبت به خرید خاویار از این گونه ها وجود داشت نگرانی هایی ایجاد شد .

به همین دلیل آن ها تصمیم گرفتند نام های خود را روی این محصولات بگذارند .

برای مثال ، Petrossian’s Chataluga Prestige نوعی گاو ماهی است .

خاویار بلوگای آمریکایی مکنزی خیلی شبیه استورژن سفیدی است که در آیداهو وجود دارد .

به طور نامحدود شما می توانید دنیال نام های علمی ، غیر علمی و لاتین بگردید .

برای مثال ، استورژن سیبری نوعی acipenser baerii است .

4. در مورد خاستگاه گمانه زنی نکنید

جغرافیای مربوط به خاویار در طی دو دهه گذشته بسیار جا به جا شده است .

با توجه به این که منابع روسی و ایرانی در پروروش و خرید خاویار روز به روز صعیف تر شدند :

ماهیگیران فانتزی در سراسر جهان پا به این عرصه گذاشتند .

مهم ترین آن ها در کشور های ایالات متحده آمریکا ، ، چین ، ایسلند ، اسپانیا ، اسرائیل ، کانادا ، بلژیک ، فرانسه ، ایتالیا ، اروگوئه و لهستان بودند .

با توجه به صحبت های Andy Rosenthal که یک کارگردان خلاق در سایت نوپای Khavyar.com است :

شما عبارت استورژن روسی را در همه جا می توانید مشاهده کنید اما این مورد می تواند در خرید خاویار گمراه کننده باشد .

آیا این به آن معنی است که خاویار شما از روسیه آمده است ؟

قطعا نمی توان به طور صد در صد گفت که همچین چیزی صحت دارد .

آیا از ماهی ای گرفته شده است که در انبار های روسی قرار دارد ؟

احتمالا پاسخ این سوال بله است . مثل خیلی از غذا ها ، رنگ ها ، طرح ها و طعم دهنده ها بستگی به آب و هوا و رفتار و درمان آن دارد .

با توجه به سخنان Rosenthal :

کنترل کیفیت در صورت برخورد با حیوانات وحشی و مزرعه مربوط به آن ها متفاوت است .

حتی فصل به فصل نیز این مورد تغییر می کند .

به طور نا محدود کشوری که خاستگاه باشد به تنهایی نمی تواند کیفیت را نشان دهد .

 

منبع : https://talagene.com/articles/how-buy-caviar-part-two/